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  红大(红花大金元品种)烟叶变黄期失水快、变黄慢,定色期失水慢、定色难,变黄、定色不协调,容易产生青黄烟,青黑烟,杂色烟,严重影响烘烤质量。不过,只要弄清以上问题产生的原因,按“保湿增温促变黄、及时排湿巧定色、稳温延时促黄筋”烘烤策略,参照烘烤图表烘烤,红大烟叶就不难烤了。

  一、问题及原因

  红大烟叶烘烤存在的最大问题是烤青、烤枯、烤杂。其主要原因有以下几个:

  (一)烘烤不当烤枯烤杂

除田间烟叶素质不好外,大部分是烘烤不当所致。主要是在33以下的时间太长,烟叶基本不变黄或变黄很慢,但烟叶低温条件下仍然失水,时间一拖长,烟叶开始变黑,此时升温加快,就烤成青烟、青黑烟。

  图1   烘烤不当烤出的枯烟

  从烤房的烟叶看,烟叶已是上部烟,已经烤干,大多烤成褐色、褐红色,只有少数是正常的上部烟叶的红棕色。翻查烘烤控制仪上记录的烘烤温湿度数据,其烘烤曲线大致如图2:

  图2    烤出枯烟的烘烤曲线

    从烘烤曲线上看,此炉烟在34℃以下烤了两天左右,又在35~36℃烤了近两天,在38~39℃的时段较短,在40℃稳了12小时左右,然后逐渐升温直到烤干。很明显,在36℃以下的低温段烤了4天,干物质消耗过度而烤枯。

  图3   烘烤不当烤出的挂灰、杂色烟

  从图3照片上可明显地看到,多数烟叶有杂色斑块,叶尖呈褐红色,而且顶台杂色比下两台重。翻查烘烤控制仪上记录的烘烤温湿度数据,其烘烤曲线如大致如图4。

4   烤出挂灰、杂色烟的烘烤曲线

  从烘烤控制仪上看,此炉烟在34℃以下烤了20小时左右,升温到35~36℃烤了12小时,然后2小时升温1℃,将温度升到40℃烤了30小时左右后,升温到45℃,但其后又降温到42℃左右烘烤了近30小时,其后就逐渐升温到64℃烤干停火。烤后烟叶有明显的挂灰和杂色。当时询问该烟农为什么升温到45℃后又降温到42℃烘烤了较长时间,说是升温时不注意升高了,因为支脉未变黄,所以把温度回到42℃,等小烟筋变黄。结果拖了1天多小烟筋还是没有完全变黄,但出现挂灰和烟尖变黑才升温烤干。

  该炉烟有三个主要错误:一是没有在最适宜烟叶变黄的38~39℃的温度段稳温,使烟叶变黄;二是温度升到45℃又降温到42℃,烘烤过程中在36℃以后降温都会产生挂灰;三是要在把支脉完全烤黄,认为温度升到42℃,烟叶已失去一部分水分,湿度不高,多拖一段时间烟叶就不会变坏。

  事实上,只要叶片的大部分水分未排出之前,时间拖得过长,烟叶都会变坏,而且在42℃的温度下,一些较粗的支脉是不会变黄的。因此烘烤红大烟叶,在达到阶段目标后要及时升温。

  (二)混采混烤烤坏烟叶

  混采混烤,成熟不好的烟叶烤青,成熟稍过烟叶烤枯。一是不同素质的鲜烟叶在同一烤房烘烤。如图6中两户烟农正在把成熟较好的地烟和施肥过多、难以成熟的田烟编竿,装入同一密集烤房烘烤。二是不分类编烟,不同素质的鲜烟编成“杂花烟”。编烟时不进行分类编烟,而是像图6那样随手变成“杂花烟”,装烟时也不按同质同层的原则排队入炉,这样会使一些素质较好的鲜烟叶也烤也难以烤出好烟叶,而是烤出如图7那样的“杂花烟”。

  图6  成熟较好地烟和难以成熟田烟装同一密集烤房烘烤

 

图7  不同素质的鲜烟编成“杂花烟”

 

  图8  烤干后的“杂花烟”

  (三)老憨烟烤青或烤枯

  氮肥施用过量,长成“老憨烟”(图9),不能正常退色成熟,素质极差,入炉烘烤,不青就枯。例如,有一种烟大户种植云烟87,每亩施(15:15:15)的三元复合肥60 kg,烟叶长得很好,正常退色成熟。2013年种红大,每亩施氮肥量减1/3,亩施三元复合肥40 kg。9月份,下部叶还不落黄成熟,采烤后都成了青枯烟和青黑烟。特别干旱,烟株该旺长时却不长,烟农补浇施氮肥过量,导致烟叶到成熟时期不能退色成熟,长成了“老憨烟”。

  图9   “老憨烟”

 

  图10 鲜烟为“老憨烟”,烤后成青枯烟

  二、解决红大烟叶烘烤问题的办法

  (一)控氮增钾,栽成“中棵烟”

  “栽培是基础,烘烤是关键”。种植红大品种不能追求高产,要以质取胜,以优质、高价、低成本获得高收益。红大烟叶的目标产量应为130~150公斤。栽培时要良种、良田、良法配套,选择隔年轮作、肥力中等、土质疏松的田(地)块种植。田烟每亩栽1100株左右,株行距为1.1m ×0.55m;地烟每亩栽1300株左右,株行距为1.0m ×0.50m。要减少化肥用量,增施有机肥,每亩施纯氮2.5-3.5kg,氮磷钾比例为1:1:3~3.5。即每亩施500~1000 kg腐熟农家肥,15~25公斤(15:15:15)复合肥,再加15~25公斤硫酸钾就可以了。遇到中前期干旱,烟株不长时不要盲目增施化肥。封顶不能太低,要争取留叶18~20片。采烤前烟株高110公分左右,最大叶长70公分左右。这样的“中棵烟”能分层退色成熟,容易烘烤,烤后烟叶产量适中,质量好,均价高,收益好。

  图11   生长良好正常落黄成熟的红大“中棵烟”

  (二)密集烘烤

  烘烤红大烟叶前期要保湿,变黄后期要及时少量排湿。要求烤房严实密闭,保温保湿,升温灵敏,控温温度,通风排湿顺畅。因此最好选用密集烤房烘烤。

  (三)适熟采收

  “采烟的是师傅,烤烟的是徒弟”,“烟叶采不好,神仙也难烤”。把握好烟叶采收成熟度,适熟采收是烤好烟叶的前提条件。红大各部位烟叶的成熟特征和采收标准为:

  下部烟叶:栽后70~75天,打顶后15~20天,当叶色由绿色转为绿黄色,叶面落黄6成左右,主脉发白,茸毛部分脱落,叶尖叶缘稍下垂时,即可采收。

  图12  成熟待采的红大下部叶

  中部烟叶:栽后85~90天左右,打顶后30~35天开始采收,当烟叶呈浅黄色,叶面落黄7~8成,主脉全白发亮,支脉变白,叶尖、叶缘下卷,叶面起皱时,即可采收。

  图13  成熟待采的红大中部叶

 

  图14    成熟待采的红大中部叶

  上部烟叶:栽后120天左右,打顶后60天左右,当烟叶叶色呈淡黄色,叶面落黄9成左右,叶面多皱折,主脉乳白发亮,支脉全白,有黄白色成熟斑,叶尖叶缘发白下卷时,将上部4片烟叶全部作一次采烤。

  图15  成熟待采的红大上部烟叶

  (四)分类采编入炉

  编烟、装烟时要遵照“同一烤房,装烤同一品种、同一部位、同一成熟度,同一层次装同一素质鲜烟叶” 的基本原则,才能烤成“竿竿黄、整炉黄”的优质干烟叶。

  1、分类采烤

  操作要点:把田间生长发育良好,部位相同、采烤进度一致、正常退色成熟的烟叶采收后用同一密集烤房烘烤。

  注意事项:绝对不能把不同天快、生长发育不一致,采收进度不同的烟叶装进同一密集烤房烘烤。

  图16  不同地块素质基本相同的成熟烟叶

 

  图17  不同地块素质基本相同的成熟烟叶

  2、分类编烟

  操作要点:把稍过熟叶,叶片薄、含水量高的烟叶和部分受病虫危害的烟叶分为一个类型;把成熟度好的适熟叶,厚薄适中的烟叶分为一类;把成熟度稍差一点的初熟叶,叶片较厚、含水量较低的烟叶分作一类;把病残叶、黑暴叶、老黄叶等无烘烤价值的烟叶剔除。

  注意事项:一竿烟只编一个类型,不编“杂花烟”,做到同竿同质。

  图18   不同成熟度的烟叶

 

  图19   进行鲜烟叶分类

  3、同质同层,排队入炉

把稍过熟烟叶、薄叶装在气流下降式密集烤房上层(小烤房和气流上升式密集烤房装在底台);把大多数成熟度较好的、厚度适中的烟叶装在中间两层;把成熟稍差,叶片较厚的烟叶,装在气流上升式密集烤房底层(小烤房装和气流上升式密集烤房在顶台)。

  图20  排队入炉后的鲜烟叶

  (五)认真落实烘烤工艺

  红大烟叶变黄期变黄慢、失水快,定色期又失水慢、难定色,不及时定色又容易变坏,必须按“保湿增温促变黄、及时排湿巧定色、稳温延时促黄筋”烘烤策略,参照烘烤图表烘烤,才烤得好。

  1、变黄期的叶尖变黄阶段

红花大金元烟叶烘烤技术图表

烘烤时期

变黄期

定色干叶期

干筋期

烟叶变化目标

叶尖变黄          青筋黄       凋萎变软

    

   支脉变黄叶片干燥

  

 

 

主脉全干

 

湿

 

  烘烤目标:气流下降式密集烤房上台(小烤房和气流上升式密集烤房的底台)烟叶的叶尖变黄。

操作要点:烧小火,在4小时内将干球温度升到33-34、湿球32-33℃,稳定这一温湿度促使气流下降式密集烤房上台(小烤房和气流上升式密集烤房的底台)烟叶叶尖变黄。达到变黄目标后转入下一阶段,时间不超过24个小时。小烤房要注意关严门窗、进风洞和天窗,防止漏气散失水分。

  注意事项:烧火要小而忍,特别起火时烧火不能过急,防止高温低湿烤青叶尖。

  图21  上两层叶尖变黄的烟叶

 

  图22     叶尖变黄的两片烟叶

  2、变黄期的叶片变黄阶段

  烘烤目标:气流下降式密集烤房上台(小烤房和气流上升式密集烤房的底台)烟叶的叶片变黄,达到青筋簧片。

  操作技术:在烟叶叶尖变黄后,微加火力,每2小时升温1度,把干球温度升到38-39℃、湿球35-36℃,稳定这一温湿度烤到气流下降式密集烤房中上台(小烤房底台和二台)的烟叶变成青筋黄片。

注意事项:烧火要小而稳,湿球温度不能低于36℃(小烤房不能低于35℃),防止青片。但湿球温度超过36℃,要少量排湿。

  图23 上两层变成青筋黄片

 

  图24   半竿青筋黄片

 

  图25   三片部位稍有差异的青筋黄片烟叶

  3、变黄期的凋萎变软阶段

烘烤目标:气流下降式密集烤房上台(小烤房和气流上升式密集烤房的底台)烟叶完全能变黄,凋萎变软。

  操作技术:烟叶达到青筋黄片后,稍加火力,缓慢升温,以2小时升温1度的速度,将干球升到42-43℃、湿球36-37℃,烤到气流下降式密集烤房中上台(小烤房和气流上升式密集烤房底台)的烟叶完全变黄、凋萎变软,下台(小烤房和气流上升式密集烤房顶台)烟叶青筋黄片时转入定色期。

  注意事项:湿球温度不能低于36℃(小烤房不能低于35℃),但湿球温度超过37℃,要通风排湿,保证烟叶完全能变黄时,手摸烟叶有明显的发热、凋萎柔软、筋脉折而不断的感觉。达到变黄目标后要及时转火升温定色。转火升温过迟,烟叶将变黄过度,产生挂灰,逐渐变褐。转火太早,升温降湿,会出现青筋簧片、青黄烟。

 

  图26   上两台完全变黄、凋萎变软

 

  图27    完全变黄、凋萎变软

  4、定色干叶期的支脉变黄阶段

  烘烤目标:气流下降式密集烤房底台(气流上升式密集烤房的顶台和小烤房的最上面两台)的烟叶支脉变黄、凋萎变软。

  操作技术:气流下降式密集烤房顶台烟叶完全变黄、凋萎变软后,再每2小时升温1度,把干球温度升高到47-48℃,湿球37-38℃,逐渐开大天窗和进风门稳排湿,使气流下降式密集烤房顶台(气流上升式密集烤房的底台和小烤房底台和二台)烟叶定色,促中下台(气流下降式密集烤房的顶台和小烤房上台)烟叶支脉完全变黄,凋萎变软拖条。

  注意事项:稳烧中火,缓慢升温,不急升,不掉温。急升温易出青浮青烟,蒸片烟。升温迟、排湿慢则出现“棕色化反应”,烤出褐片枯焦烟;掉温会出现挂灰杂色烟。

图28下两台完全变黄、凋萎变软

 

图29 完全变黄、凋萎变软

  5、定色干叶期干叶阶段

  烘烤目标:气流下降式密集烤房上台(小烤房和气流上升式密集烤房的底台)烟叶叶肉干燥,大卷筒,底台(小烤房和气流上升式密集烤房的顶台)叶肉干固,小卷筒。

  操作技术:烧大火每小时升温1℃,将干球温度升到53-54℃,湿球38-39℃,大量通风排湿,烤到烟叶叶片干燥,大卷筒时进入干筋期。

  注意事项:慢升温和稳温,不掉温,不猛升,延长时间,加快排湿,烤干支脉和叶肉。

图30 叶片干燥

 

  图31   叶片干燥的4片烟叶

  6、干筋期

  烘烤目标:全炉烟叶主脉干燥。

  操作技术:烧火由大转中,以每小时升温1℃的速度,把干球温度升到67℃,湿球40℃烤干主脉就好了。用小烤房烘烤的,当升温到60℃左右,中上台烟叶大卷筒时减小火力,逐渐关小进风门和天窗,到67℃时,可关严进风门,微开天窗,降低通风排湿量,防止香气挥发。

  注意事项:防温度过高,防掉温。温度过高会产生烤红烟,掉温则出现走筋烟。

图32 主脉干燥


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